Histoire - Confiserie Suard

À propos de cette offre

Les boulangeries et pâtisseries Suard

régales le monde fribourgeois depuis plus de 75 ans.

En 1947, Louis Suard ouvre sa première boulangerie dans la rue Jean-Grimoux à Fribourg. À l’époque, le quartier d’Alt comptait de nombreux commerces artisanaux : deux boucheries, deux laiteries, trois épiceries fines et deux boulangeries. Dès le début, Louis Suard puis son fils Jean-Marc ont laissé parler leur savoir-faire artisanal. Ce qui compte, ce sont des produits de qualité, frais et faits maison. C’est ainsi qu’ils ont fait la renommée de l’entreprise familiale. Aujourd’hui, la société Suard possède six boutiques boulangerie-pâtisserie-confiserie, un laboratoire, trois salons de thé. À ces activités s’ajoute le service traiteur pour apéritifs, dîners cocktails, réceptions de mariage, séminaires et fêtes d’anniversaire. Le traiteur Suard fournit également plusieurs restaurants.

Louis Suard ouvre sa première boulangerie dans la rue Jean-Grimoux à Fribourg.

Il ouvre en face de sa boulangerie un salon de thé, Le Capri, dirigé par son épouse, Noëlle Suard. Elle y crée une atmosphère chaleureuse et familiale qui séduit rapidement une clientèle fidèle.

En 1947, la succession est assurée avec le fils Jean-Marc Suard. Sa vocation de boulanger, pâtissier et confiseur ne fait aucun doute pour Jean-Marc. Il apprend son métier de pâtissier à la Confiserie Progin à Bienne.

Après son apprentissage (en 1974), il cherche à acquérir de nouvelles expériences dans plusieurs confiseries pour connaître et approfondir le métier sous tous ses aspects. Il travaille d’abord un an à la Confiserie Dudle à Lucerne.

Puis il travaille un an (1976) à la Confiserie Allemann à Vevey.

En 1977, l’année suivante, il rejoint la Confiserie Abegglen à Berne. L’influence de la Suisse alémanique le conduira plus tard à proposer des pains d’épices fourrés à Fribourg. La célèbre garniture à l’orange est également de sa création. 1977 est aussi l’année où il rencontre Patricia, sa future épouse, qui l’accompagnera tout au long de sa carrière et soutiendra le développement de la boulangerie familiale.

En 1980, Jean-Marc et Patricia Suard reprennent la boulangerie familiale de Jean-Marc père, atteint d’une maladie musculaire et contraint de la louer depuis 1971. À cette époque, la boulangerie vivait au rythme des écoles, auxquelles elle fournissait une grande partie de ses produits. La boulangerie familiale employait alors, outre les époux, quatre personnes.

En 1983, le laboratoire de la rue Jean-Grimoux est modernisé et agrandi. Ils agissent ainsi contre la volonté des parents de Jean-Marc, qui craignent qu’ils ne se surmènent avec ce projet. Mais Jean-Marc a d’autres idées et rêve de sa propre confiserie en centre-ville.

L’entreprise se développe avec la reprise et la rénovation de la Confiserie Bulliard, rue de Romont 13, à Fribourg. C’est l’occasion de développer d’autres produits de confiserie et d’installer une chocolaterie. Dès lors, Jean-Marc améliore continuellement les recettes de chocolat et fait passer la production de 800 kg par an à 4 tonnes aujourd’hui. La Confiserie Suard, rue de Romont, devient rapidement la première adresse pour la pâtisserie et le chocolat.

Les époux Suard reprennent et rénovent le salon de thé et le bar « Le Chantilly » rue de Romont 13. Jean-Marc est un entrepreneur passionné, intelligent et perfectionniste. Au cours de sa carrière, il a travaillé à tous les postes de son entreprise. Sa passion et sa fierté professionnelle sont son moteur constant pour les innovations et améliorations, avec lesquelles il se surpasse sans cesse. Il mise tout sur la qualité et la fraîcheur de ses produits. Par exemple, il a modifié la recette de base de la Cuchaule et l’a perfectionnée avec un dosage subtil d’un ingrédient aussi important que le safran.

L’entreprise familiale continue de se développer avec la reprise de la Boulangerie-Pâtisserie Mayritsch, Place de la Gare, et l’achat de la maison au 16 rue Jean-Grimoux, où un nouveau laboratoire est installé.

En 2009, reprise de la Boulangerie Domino, boulevard de Pérolles 33.

En 2010, la boutique de la gare est entièrement rénovée. La même année, Jean-Marc Suard fait appel à Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France 2004 en pâtisserie et champion du monde de pâtisserie 2006, comme consultant externe. Pendant six semaines, ce chef exceptionnel forme tous les employés de l’entreprise familiale et les aide à créer de nouvelles créations, notamment les bûches de Noël.

Les époux Suard souhaitent prendre une pause et cherchent un partenaire qui partage leurs valeurs. En décembre, ils signent un contrat de trois ans avec Villars Holding SA, qui, par l’intermédiaire de sa filiale Arte Panis, dirigera l’ensemble de l’activité boulangerie, pâtisserie et confiserie Suard SA en leur nom.

En novembre, la Confiserie Suard présente son nouveau site internet, où elle propose pour la première fois des produits à la vente en ligne.

Madame Laurence Stephan prend la direction des boulangeries et salons de thé Suard.

En janvier, Suard ouvre un nouveau point de vente au Centre commercial de la Jonction à Marly.

En août 2020, l’entreprise déménage son laboratoire de production à la Route de la Fonderie à Fribourg, regroupant ainsi toutes les activités de production en un seul lieu.

En 2022, la Confiserie Suard fête ses 75 ans, et en janvier 2023, Suard lance une nouvelle version de son site web.