Chef cuisinier

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Infos sur l'emploi

Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, le/la Chef/Cheffe du Restaurant La Marlénaz est le/la garant(e) d’une qualité gastronomique à la hauteur de l’image de l’établissement. Il/Elle coordonne, dirige et supervise l’ensemble de sa brigade et de l’activité en cuisine. Il/Elle doit posséder des solides compétences professionnelles afin de rechercher sans cesse la satisfaction du client par une créativité et une cuisine traditionnelle de haute qualité.

Responsabilités :

1-Management

Recruter, gérer, former et animer au quotidien la brigade de cuisiniers.

Gestion et contrôle des plannings selon CCNT.

Former, encadrer et stimuler chaque employé

Fidéliser les meilleurs employés par une stratégie définie

Cultiver une éthique de travail et un bon état d’esprit

Garantir à la bonne tenue des plannings

Transmettre les plannings officiels signés par chacun à la Direction selon les dates établies

Transmettre le savoir faire aux membres de l’équipe

2-Production culinaire

Cuisine Suisse Traditionnelle avec des produits de qualités.

Cuisine créative qui revisite les plats typiques du Valais.

Élaboration des plats de la carte, des menus, les offres du service banquet et mariage.

Travailler avec des produits régionaux et locaux

Assurer une production culinaire de qualité

3-Gestion

Élaborer les fiches techniques et faire respecter les procédures.

Gérer un budget et suivre les indicateurs de gestion ratios nourriture et charges du personnel.

Réaliser un reporting d’activité régulier à la hiérarchie.

Veiller à l’entretien et au bon usage du matériel.

Gestion de l'approvisionnement et gestion des stocks.

Sélectionner les fournisseurs et les produits en respectant le cahier des charges.

Gérer les stocks de denrées alimentaires et la réalisation des inventaires.

Anticiper les besoins en denrées alimentaires.

Contrôle du respect des règles d’hygiène

Analyse du coût des recettes 

Analyser périodiquement les résultats.

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