Description Générale
1. Encadrement de la brigade
• Superviser, coordonner et animer l’équipe de 10 personnes (commis, cuisiniers, plongeurs…).
• Assurer le relais hiérarchique en l’absence du chef.
• Participer à l’organisation des plannings et à la gestion du personnel de cuisine (remplacements, rotations, congés).
• Former et accompagner les nouveaux arrivants et stagiaires.
2. Organisation de la production
• Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec le chef et le service diététique si applicable. Apporter de nouvelles recettes
• Organiser la mise en place quotidienne pour les services du midi (450 couverts) et du soir (350 couverts) ainsi que les divers régimes alimentaires
• Veiller à la bonne exécution des préparations culinaires selon les fiches techniques.
• Garantir la fluidité du service et le respect des horaires de production.
3. Qualité et hygiène
• Faire appliquer strictement les normes HACCP.
• Veiller à la traçabilité des produits et au respect des DLC.
• Contrôler les températures, le nettoyage, la désinfection, et le rangement des zones de travail.
• Participer aux audits internes et externes (hygiène, qualité).
4. Gestion des approvisionnements
• Collaborer à la réception et au contrôle des marchandises.
• Veiller à la limitation du gaspillage et à l’optimisation des coûts matières.
5. Suivi administratif
• Renseigner les documents de traçabilité et de contrôle.
• Assurer un reporting régulier au chef de cuisine.
• Proposer des améliorations organisationnelles ou techniques.
Compétences et Qualités Requises
Savoir-faire technique
• Maîtrise des techniques de cuisson et de production en grande quantité.
• Connaissance approfondie des normes d’hygiène en restauration collective.
• Capacité à gérer le stress et les pics d’activité.
Savoir-être professionnel
• Leadership naturel, diplomatie et esprit d’équipe.
• Créatif
• Sens de l'organisation, rigueur et ponctualité.
• Aptitude à la prise de décision rapide et efficace.
Conditions de Travail
• Type de contrat : CDI 100%
• Titulaire du permis de conduire
• Lieu : Rolle et Gstaad en hiver (de janvier à mi-mars)
• Hiérarchie : Placé sous l’autorité directe du Chef de cuisine.
• Entrée en fonction : janvier 2026
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