Chef de Partie

Chef de Partie

Contrat permanent / Crans-Montana, Suisse

Les Roches, faisant partie du groupe Sommet Education, est une institution mondialement reconnue qui façonne l'avenir de l'hôtellerie et de l'économie de l'expérience grâce à une éducation transformative et expérientielle sur 3 campus : Crans-Montana (Suisse), Marbella (Espagne) et Abu Dhabi (ÉAU).

2e au classement QS World University 2026 en gestion de l'hôtellerie et des loisirs et 2e dans la catégorie réputation employeur.

Accrédité par la New England Commission of Higher Education (NECHE) et le Conseil suisse d'accréditation (SAC) en tant qu'institut de Haute École spécialisée.

Les Roches Marbella, certifié ISO-14001 et ISO-9001.

Nos valeurs, Développement, Distinctivité, Engagement commun, Ouverture et Sens du service, sont le fondement de nos actions. Nous offrons un environnement innovant, collaboratif et dynamique.

Mission
Le Chef de Partie est responsable de la préparation, de la production et de la présentation des plats au sein d'une section de cuisine assignée. Travaillant sous la supervision de l'Executive Sous-Chef et du Kitchen Sous-Chef, ce rôle garantit l'application constante des normes culinaires, des exigences de sécurité alimentaire et des procédures opérationnelles.
Dans le cadre de l'environnement d'apprentissage expérientiel des Roches, le Chef de Partie soutient les étudiants lors des sessions pratiques en démontrant des techniques culinaires professionnelles et en favorisant une culture d'excellence, de professionnalisme et d'hospitalité.

Principales responsabilités
1. Exécuter les activités de production alimentaire
- Préparer, cuisiner et présenter les plats selon les recettes établies, les plans de production et les normes de qualité.
- Assurer la cohérence de la qualité des aliments, de la présentation et du contrôle des portions.
- Contribuer au bon déroulement des activités quotidiennes de la cuisine dans la section assignée.
2. Soutenir la formation pratique des étudiants
- Assister les étudiants lors des sessions pratiques en cuisine et des périodes de service opérationnel.
- Démontrer les techniques culinaires, l'organisation de la cuisine et les méthodes de travail professionnelles.
- Promouvoir la discipline, le travail d'équipe et le respect des normes opérationnelles.
3. Assurer la conformité en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maintenir une conformité totale avec les normes HACCP, les réglementations de sécurité alimentaire et les procédures internes.
- Veiller à la propreté et à l'organisation des postes de travail, des équipements et des zones de stockage.
- Signaler toute préoccupation relative à la sécurité alimentaire ou aux opérations aux superviseurs.
4. Maintenir l'organisation et les ressources de la cuisine
- Aider au bon stockage, à la rotation et à la manipulation des produits alimentaires.
- Soutenir les inventaires et le suivi des niveaux de stock.
- Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire et à l'utilisation responsable des ressources.
5. Contribuer à l'excellence opérationnelle
- Collaborer efficacement avec les collègues de cuisine, les instructeurs et les équipes de service.
- Soutenir les événements spéciaux, les fonctions et les activités académiques selon les besoins.
- Contribuer activement au maintien d'un environnement de cuisine professionnel, positif et centré sur les invités.

Compétences clés
Solides fondamentaux culinaires et compétences techniques en cuisine.
Bonne compréhension des exigences en matière de sécurité alimentaire et HACCP.
Capacité à travailler efficacement dans un environnement dynamique.
Grande attention aux détails et aux normes de qualité.
Esprit d'équipe et approche collaborative.
Capacité à soutenir et guider les étudiants par l'exemple.
Flexibilité et adaptabilité dans un environnement multiculturel.

Indicateurs clés
Conformité aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Qualité et cohérence de la production alimentaire.
Préparation et organisation de la section de cuisine assignée.
Satisfaction des étudiants et des instructeurs lors des activités pratiques.
Contribution à la réduction des déchets et à une gestion appropriée des stocks.
Fiabilité et travail d'équipe au sein des opérations de cuisine.